Перепеча
Перепе́ча [pʲɪrʲɪˈpʲet͡ɕə]
[1] — древнерусское ритуальное мясное блюдо, делавшееся обычно в середине октября — в период резки овец, и употреблявшееся как поминальное. Бараний ливер, запечённый в бараньей сетке (сальнике).
Этимология слова[править | править код]
Слово «перепеча», происходит от глагола «печь» — перепекать.[2]
Историческая справка[править | править код]
Н. М. Карамзин, — в «Истории Государства Российского»,[3] — приводит выдержку из описания церемонии свадьбы Василия III (1526-го года), от руки некого Ионы:
«Дружка Государев, благословясь, изрезал перепечу и сыры для всего поезда…»
К середине XIX века, в ряде северных и северо-западных областей, перепеча стала заменяться ржаным колобком с тем же названием. Во второй половине XIX века в Архангельской, Вологодской, Новгородской, Ярославской областях наименование кулинарного блюда «перепеча» уже связывалось лишь с небольшими ржаными караваями, а — в Удмуртии, так именовали ржаные ватрушки с картошкой, мясом или с грибами, и, в конце XIX — начале XX веков, придавали множественное числовое значение — перепечи.
Кулинарный технологический процесс[править | править код]
Перепеча изготавливалась из бараньей рубленой печени с яично-молочной смесью, завёрнутых в сальник и запечённых в чугунке русской печи. Технология её приготовления подробно описана в «Домострое»:[4]
«У жены хозяйственной замыслов много: из грудинки сварить отвар, почки — начинить, лопатки — прожарить, ножки яичками начинить, печень изрубит с лучком и, плёнкою обернув, на сковороде изжарит, лёгкие, также с молочком с мукой да яичками разболтав, нальёт, а кишёчки зальёт яичками, а рубец начинит кашкою — и если так делать, от одного барана много радости будет».
Кулинарное блюдо великолепно подходит к рассыпчатой гречневой каше.
Морфологические и синтаксические свойства[править | править код]
| Падеж | отвечает на | ед. | мн. |
|---|---|---|---|
| Именительный | (кто/что?) | перепе́ча | перепе́чи |
| Родительный | (кого/чего?) | перепе́чи | перепе́ч |
| Дательный | (кому/чему?) | перепе́че | перепе́чам |
| Винительный | (кого/что?) | перепе́чу | перепе́чи |
| Творительный | (кем/чем?) | перепе́чой | перепе́чами |
| Предложный | (о ком/чём?) | перепе́че | перепе́чах |
пе-ре-пе́-ча
Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 3*a по классификации формульных склонений).
Морфемный анализ (или — разбор слова по составу) демонстрирует из каких минимально-значимых осознаваемых частей (морфем) состоит разбираемое слово:
Произношение[править | править код]
Русское произношение слова [5]
Многозначность использования наименований[править | править код]
Следует отметить, что перепечей в некоторых русских регионах называли также выпечное изделие с целым яйцом внутри.
Имя собственное[править | править код]
Словом «перепеча» может именоваться и какая-либо персона, — в качестве древнего потомственного фамильного имени.
Примечания и сноски[править | править код]
- ↑ Пример звучания Русское произношение слова.
- ↑ А. Н. Погребной-Александров, «Занимательная этимология, и/или… — эти мол, логические размышления», Москва — Франкфурт — Париж — Нью-Йорк, c 1979 года (многотомное издание: on-demand press, с перепубликациями в цифровом виде и в виртуальном пространстве интернета).
- ↑ Н. М. Карамзин «История государства Российского»: в 12-и т. — СПб., 1816−1829 гг.
- ↑ Книга, называемая «Домострой», — памятник древнерусской культуры, — ранее 16 века.
- ↑ Диалектическое шутливо ласкательное и просторечное произношение может отличаться от основного и литературного ударением на гласную второго слога — пере́печки.
|
Сейчас Вы находитесь на странице словарной статьи, поясняющей значение какого-то слова, сокращения или словосочетания, которая может быть расширена и дополнена Вами аудиовизуальным материалом, альтернативными дополнениями известных пояснений, исторической справкой, способом изготовления или использования описываемого, ссылками на внешние источники интернета и литературой, а также иными разделами до статьи энциклопедического вида.
Если Вы попали сюда по ссылке одной из статей «Традиции» ошибочно, пожалуйста, вернитесь и перепишите данные так, чтобы они указывали непосредственно верное направление к нужной для пояснения слова или термина статье. |
|
|
Эта страница содержит список сходных по именованию терминов или понятий либо список однофамильцев. Если вы попали сюда по ссылке из другой статьи Традиции, пожалуйста, вернитесь к ней и поправьте ссылку так, чтобы она указывала прямо на нужную статью. |