Зелёные щи
Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Зелёные щи, так же называемые зелёным борщом — разновидность щей, суп с щавелем, иногда — с крапивой, придающих ему кислый вкус. Зелёные щи являются частью национальных кухонь некоторых славянских стран, в частности России.
Содержание |
[править] Основные ингредиенты
Главным ингредиентом зелёных щей является щавель. Как и в большинство супов, в зелёные щи добавляют картофель. В отличие от других видов щей, в зелёные щи всегда добавляют куриное яйцо, сваренное вкрутую, либо сырое яйцо перед приготовлением. Готовят зелёные щи как на мясном, так и на овощном бульоне.
Также в зелёные щи обычно добавляются:
В зависимости от вида, в зелёные щи добавляются укроп, шпинат, морковь, рис, фасоль, капусту и др.
[править] Приготовление
[править] На постном бульоне
В начале приготовления берут щавель стреловидный (кислый даже на вид), с расчётом один пучок на кастрюлю. Иногда к пучку щавеля берут пучок шпината.
Затем берут две небольших моркови, мелко нарезанный репчатый лук и также кладут в кастрюлю. Затем заливают в кастрюле кипятком и ставят вариться на средний огонь. В процессе приготовления бульона иногда добавляют крупу.
Далее в бульон добавляют картофель, некоторые другие овощи или специи и варят до готовности. В конце добавляют сваренные вкрутую куриные яйца, хотя иногда их добавляют сырыми в самом начале.[1]
[править] На мясном бульоне
Единственное отличие в приготовлении от щей на постном бульоне — всё то, что готовится на постном бульоне, добавляется в мясной бульон.[2]
